新聞中心 / News

菜刀不能拍蒜，還真（zhēn）不是（shì）玩笑話。據報道，廣（guǎng）州市民王女士用剛買不久的張小泉（quán）菜刀（dāo）拍蒜後，菜刀斷成兩截，隨後雖然客服（fú）同意換貨（huò），但也表示“不建議拍蒜”。

對此，專家是這樣解釋的：王女士買的刀具材質為（wéi）“50Cr15MoV”不鏽鋼。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量範圍）；Cr15代表鉻含（hán）量15%（大約的含量範圍）。一般來說，並不（bú）推（tuī）薦刀具橫（héng）拍使用，因（yīn）為正常刀具的受力點應在刀刃。刀具受橫向（xiàng）瞬間的衝擊，有一定危險性。

根據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刃部硬度應該不小於50HRC。吳工介紹，對於刀（dāo）具整體硬度高於（yú）50HRC的（de）情況來說（shuō），硬（yìng）度越高，則相對韌性越低，可以（yǐ）說就越“脆”。“這裏說的韌性主（zhǔ）要是指材料抗衝（chōng）擊的能力。如果瞬間的衝擊載荷，超過材料抗衝擊能力（lì）範（fàn）圍，那材（cái）料斷裂（liè）的危險就大大（dà）提高了。”

吳（wú）工（gōng）解（jiě）釋，新聞中提（tí）到的（de）刀具具有“片狀（zhuàng）”的形狀結構，使用刀具豎（shù）切/砍時，載荷豎直地作用在刀刃上，從刀（dāo）刃處（chù）傳遞的應力，能比較均勻地分布到整個刀身上。但使用刀（dāo）具橫拍/撞時，受力點集（jí）中（zhōng）於刀身的（de）某一（yī）點或某區域，此時衝擊載荷施加的（de）豎（shù）直方向上，缺少材料支撐，可能加上刀身硬度較高，韌（rèn）性低，便（biàn）容（róng）易斷裂。“相對來說，刀（dāo）具橫拍的抗衝擊能力比豎砍的要低。當然，還需要（yào）考慮實際使用時的力度。”

“菜刀也（yě）是分很多種類。”吳工表示，根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍骨類、斬切類（lèi）、切片類，建議消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產（chǎn）的刀具，並根據（jù）產品標識和說明使用（yòng）。